Crème catalane

Les étapes

1. BlanchirGlossaire de cuisineBlanchirDeux sens : plonger un aliment quelques minutes dans l'eau bouillante avant de le rafraîchir (légumes, lardons) ; ou fouetter des jaunes d'œufs avec du sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse.Voir dans le glossaire → le citron 1 minutes dans de l’eau bouillante. Le rafraichir et en râper le zeste.

2. Fendre la gousse de vanille en deux. Prélever les graines et les réserverGlossaire de cuisineRéserverMettre de côté une préparation, au chaud ou au frais, en attendant de l'utiliser.Voir dans le glossaire →.

3. Piler le fenouil.

4. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le fenouil pilé dans une casserole.

5. Couvrir et laisser infuserGlossaire de cuisineInfuserLaisser un ingrédient (vanille, thé, herbes) dans un liquide chaud pour qu'il lui donne son parfum.Voir dans le glossaire → 30 minutes. Filtrer le lait.

6. Séparer le blanc des jaunes.

7. Ajouter aux jaunes les graines de vanille et mélanger.

8. Ajouter le sucre et le zeste de citron. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

9. Ajouter la maïzena, mouillerGlossaire de cuisineMouillerAjouter un liquide (eau, bouillon, vin) à une préparation en cours de cuisson.Voir dans le glossaire → avec un peu de lait et bien mélanger.

10. Ajouter cette préparation au reste de lait dans la casserole et remettre le tout sur le feu.

11. Laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

12. Verser la préparation dans des ramequins.

13. Réserver au frais.

14. Avant de servir saupoudrer les crèmes refroidies de sucre cassonade.

15. Faire dorerGlossaire de cuisineDorerBadigeonner une pâte de jaune d'œuf battu (la dorure) pour qu'elle prenne une belle couleur au four, ou faire colorer un aliment dans une matière grasse.Voir dans le glossaire → au fer, au chalumeau ou au four.

16. Servir sans tarder.