À vos fourneaux
Couronne des Rois provençale
- Portions12 personnes
- Préparation30 min
- Cuisson30 min
- DifficultéMoyen
- Coût≈ 0,7 € / pers.
Couronne des Rois provençale : recette moyen, 30 min de préparation. Ingrédients, étapes et astuces de Myriam sur Cuisine Me.
Qu'est-ce que le mode cuisine ?
Posez votre téléphone ou votre tablette à côté du plan de travail et lancez le mode cuisine : l'écran reste allumé (plus besoin de le réveiller avec les mains pleines de farine), les étapes s'affichent une par une, en grand, et vous passez à la suivante d'un simple appui. Les ingrédients, aux quantités choisies ci-dessous, se cochent au fur et à mesure.
Ingrédients
- 400 g de farine
- 10 g de levure fraiche ou un sachet levure sèche
- 150 g de beurre
- 4 œufs (+ 1 œuf pour badigeonner la pâte)
- 100 g de fruits confits
- 30 g de raisins secs
- 30 g de pignons de pins
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- de cuillère à soupe de sucre en grains
Les quantités sont recalculées ; les temps de cuisson et la taille des plats peuvent demander un petit ajustement.
Les étapes
Pour un façonnage à la machine à pain :
Mettre dans une machine à pain les ingrédients du plus liquide au plus solide. Ne pas mettre tout de suite les fruits confitsGlossaire de cuisineConfireCuire très doucement et longtemps dans un corps gras (confit de canard), dans du sucre (fruits confits) ou dans du vinaigre.Voir dans le glossaire →, les raisins secs et les pignons de pins.
Programmer votre machine à pain en mode pâte. (pétrissage + temps de pousse à 30 degrés = environ 1h30)
Avant la fin du pétrissage ma machine sonne pour que j'incorpore les fruits confits confits, les raisins secs et les pignons de pins.
Après les 1h30, sortir la pâte de la machine à pain et la façonner en un boudin que vous reliez pour former une couronne.
Déposer la couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. La couvrir d'un torchon et la laisser gonfler près d'une source de chaleur. (environ 1h30)
Badigeonner la couronne d'un jaune d’œuf et de sucre en grain.
(Si vous n'avez pas de sucre en grain concasserGlossaire de cuisineConcasserHacher grossièrement (tomates, poivre, noisettes).Voir dans le glossaire → du sucre en morceau dans un mixer, ça marche aussi bien et c'est beaucoup moins cher).
Enfourner à 150 degrés pour 30 minutes environ mais à adapter selon vos fours !
Pour un façonnage à la main :
Dans un saladier délayerGlossaire de cuisineDélayerDissoudre un ingrédient (farine, levure, fécule) dans un liquide pour éviter les grumeaux.Voir dans le glossaire → la levure à l'aide d'un peu d'eau tiède = laisser gonfler.
Dans un autre saladier mélanger le sucre, les œufs, le beurre fondu et la fleur d'oranger.
Ajouter la farine et la levure.
PétrirGlossaire de cuisinePétrirTravailler une pâte à la main ou au robot pour la rendre lisse et élastique.Voir dans le glossaire → le tout pour obtenir une belle boule. Plus vous pétrissez la pâte, plus votre brioche gonflera.
Ajouter les fruits confits, les raisins secs et les pignons de pins.
Disposer la pâte dans un saladier, la couvrir d'un torchon et la laisser gonfler. La pâte doit doubler de volume. (environ 1h30) (Pour un résultat plus rapide la mettre dans un endroit chaud)
Puis passer à l'étape 4 du façonnage en machine à pain.
Mes notes
Privées : elles restent sur votre appareil, personne d'autre ne les voit.
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