À vos fourneaux
Vindaye de dos de cabillaud
De saison en novembre : cabillaud
- Portions8 personnes
- Préparation15 min
- Cuisson20 min
- DifficultéMoyen
- Coût≈ 2,5 € / pers.
Vindaye de dos de cabillaud : recette moyen, 15 min de préparation. Ingrédients, étapes et astuces de Myriam sur Cuisine Me.
Qu'est-ce que le mode cuisine ?
Posez votre téléphone ou votre tablette à côté du plan de travail et lancez le mode cuisine : l'écran reste allumé (plus besoin de le réveiller avec les mains pleines de farine), les étapes s'affichent une par une, en grand, et vous passez à la suivante d'un simple appui. Les ingrédients, aux quantités choisies ci-dessous, se cochent au fur et à mesure.
Ingrédients
- 400 g d'encornets
- 250 g de crevettes crues
- 500 g de dos de cabillaud (ou un autre poisson blanc)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 30 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit piment vert
- Sel
Les quantités sont recalculées ; les temps de cuisson et la taille des plats peuvent demander un petit ajustement.
Les étapes
Laver et éplucher l'ail et l'oignon.
ÉmincerGlossaire de cuisineÉmincerCouper en tranches fines et régulières.Voir dans le glossaire → l'oignon et écraser l'ail à l'aide d'un presse ail.
Couper le piment en deux et retirer les pépins.
Nettoyer les encornets : tirer sur la tête pour la séparer du corps et pour retirer les entrailles, tirer sur la pointe de l'os pour le retirer, retirer la peau et laver l'intérieur de l'encornet.
Découper les encornets en rondelles.
Décortiquer les crevettes.
Couper les dos de cabillaud en carré.
Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenirGlossaire de cuisineRevenir (faire)Faire colorer rapidement un aliment dans une matière grasse chaude avant de poursuivre la cuisson.Voir dans le glossaire → les encornets et les crevettes pendant 3 minutes.
Ajouter le poisson et laisser encore cuire 3 minutes.
RéserverGlossaire de cuisineRéserverMettre de côté une préparation, au chaud ou au frais, en attendant de l'utiliser.Voir dans le glossaire → dans un plat hermétique.
Dans la même poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux pendant 8 minutes.
Ajouter le gingembre râpé et le piment. Laisser encore mijoterGlossaire de cuisineMijoterCuire longtemps, à feu très doux et à couvert, à petits bouillons.Voir dans le glossaire → sur feu doux 5 minutes.
Ajouter cette compotée d'oignon et d'ail aux poissons dans la boite hermétique.
Dans un bol mélanger le curcuma, le vinaigre de cidre, les 5 cuillères d'huile d'olive restantes, la moutarde à l'ancienne et le sel.
Ajouter cette sauce aux poissons, mélanger très délicatement.
Fermer la boite hermétiquement et laisser marinerGlossaire de cuisineMarinerLaisser une viande, un poisson ou des légumes dans un mélange aromatique (huile, citron, épices) pour les parfumer et les attendrir.Voir dans le glossaire → au frais pendant 12 h.
Servir froid ou légèrement tiède.
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