Hachis parmentier de canard confit

Les étapes

1. Préparer les pommes de terre (20 minutes) : épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux.

2. Mets-les dans une grande casserole d'eau froide salée.

3. Porte à ébullition et laisse cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, puis égoutte-les soigneusement.

4. Préparer le canard confitGlossaire de cuisineConfireCuire très doucement et longtemps dans un corps gras (confit de canard), dans du sucre (fruits confits) ou dans du vinaigre.Voir dans le glossaire → (15 minutes) : retire les cuisses de canard de leur emballage.

5. Fais-les légèrement réchauffer dans une poêle à feu doux pour faire fondre la graisse.

6. Retire la peau et les os, puis effiloche la chair à l'aide de deux fourchettes. Ne mixe pas le canard : il est meilleur simplement effiloché.

7. RéserveGlossaire de cuisineRéserverMettre de côté une préparation, au chaud ou au frais, en attendant de l'utiliser.Voir dans le glossaire → une cuillère à soupe de graisse de canard pour la cuisson des oignons.

8. Préparer la garniture (10 minutes) : épluche et éminceGlossaire de cuisineÉmincerCouper en tranches fines et régulières.Voir dans le glossaire → finement les oignons et l'ail.

9. Fais revenirGlossaire de cuisineRevenir (faire)Faire colorer rapidement un aliment dans une matière grasse chaude avant de poursuivre la cuisson.Voir dans le glossaire → les oignons dans une poêle avec la graisse de canard pendant 5 à 7 minutes.

10. Ajoute l'ail et laisse cuire 1 minute.

11. Incorpore le canard effiloché.

12. Ajoute le persil hachéGlossaire de cuisineHacherCouper en très petits morceaux au couteau ou au hachoir.Voir dans le glossaire →, le thym et le poivre.

13. Verse les 10 cl de bouillon de volaille et laisse mijoterGlossaire de cuisineMijoterCuire longtemps, à feu très doux et à couvert, à petits bouillons.Voir dans le glossaire → 3 à 5 minutes pour obtenir une préparation moelleuse. Attention : le canard confit est déjà salé, goûte avant d'ajouter du sel.

14. Préparer la purée (5 minutes) : écrase les pommes de terre avec un presse-purée.

15. Ajoute progressivement la boisson végétale préalablement chauffée.

16. Incorpore l'huile d'olive ou la margarine.

17. Assaisonne avec du sel, du poivre et éventuellement de la muscade. La purée doit être souple et onctueuse, mais pas trop liquide.

18. Monter le hachis parmentier : préchauffe ton four à 200 °C, chaleur tournante à 180 °C.

19. Dans un grand plat à gratin, répartis le canard effiloché et les oignons au fond.

20. Recouvre uniformément avec la purée.

21. Dessine quelques stries à la fourchette.

22. Ajoute éventuellement un léger filet d'huile d'olive sur le dessus.

23. Faire gratinerGlossaire de cuisineGratinerFaire dorer la surface d'un plat au four ou sous le gril, souvent avec du fromage ou de la chapelure.Voir dans le glossaire → : enfourne pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doréGlossaire de cuisineDorerBadigeonner une pâte de jaune d'œuf battu (la dorure) pour qu'elle prenne une belle couleur au four, ou faire colorer un aliment dans une matière grasse.Voir dans le glossaire →.

24. Tu peux terminer par 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant attentivement.