À vos fourneaux
Chouquettes
- Portions25 chouquettes environ
- Préparation10 min
- Cuisson30 min
- DifficultéMoyen
- Coût≈ 0,1 € / pers.
Chouquettes : recette moyen, 10 min de préparation. Ingrédients, étapes et astuces de Myriam sur Cuisine Me.
Qu'est-ce que le mode cuisine ?
Posez votre téléphone ou votre tablette à côté du plan de travail et lancez le mode cuisine : l'écran reste allumé (plus besoin de le réveiller avec les mains pleines de farine), les étapes s'affichent une par une, en grand, et vous passez à la suivante d'un simple appui. Les ingrédients, aux quantités choisies ci-dessous, se cochent au fur et à mesure.
Ingrédients
- 120 g de farine
- 180 g d'eau
- 40 g de sucre
- 60 g de beurre
- 3 oeufs pour la pâte
- 1 oeuf pour les finitions
- 40 g de sucre en grains
Les quantités sont recalculées ; les temps de cuisson et la taille des plats peuvent demander un petit ajustement.
Les étapes
Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre en petits morceaux, le sucre et la pincée de sel.
Faire chauffer doucement jusqu’à ébullition, le beurre doit être fondu.
Retirer la casserole du feu et ajouter d’un seul coup la farine tamiséeGlossaire de cuisineTamiserPasser la farine, le sucre glace ou le cacao au tamis pour enlever les grumeaux et aérer.Voir dans le glossaire →.
Travailler jusqu’à obtention d’une pâte lisse sans grumeaux.
Remettre la casserole sur le feu et travailler la pâteGlossaire de cuisineTravaillerMélanger énergiquement une pâte ou une préparation pour la rendre homogène.Voir dans le glossaire → (remuer avec une cuillère en bois) pour la « sécher ».
Retirer la casserole du feu. Si il y a une grosse quantité de pâte, laisser tiédir avant d’introduire les œufs.
Battre les œufs en omelette.
Ajouter les œufs un par un (pas d’un seul coup) et bien travailler la pâte à chaque fois pour introduire de l’air.
Quand il ne reste plus qu’un œuf, l’ajouter petit à petit à la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte ressemblant à une mayonnaise bien épaisse. On n’est pas obligé de mettre le dernier œuf en entier = voir la consistance de la pâte.
Beurrer une plaque à pâtisserie et à l’aide de 2 cuillères à café y dresserGlossaire de cuisineDresserDisposer joliment les aliments sur l'assiette ou le plat avant de servir.Voir dans le glossaire → des petits tas bien espacés.
DorerGlossaire de cuisineDorerBadigeonner une pâte de jaune d'œuf battu (la dorure) pour qu'elle prenne une belle couleur au four, ou faire colorer un aliment dans une matière grasse.Voir dans le glossaire → la surface des choux au jaune d’œuf délayéGlossaire de cuisineDélayerDissoudre un ingrédient (farine, levure, fécule) dans un liquide pour éviter les grumeaux.Voir dans le glossaire → dans une cuillère à soupe d’eau froide.
Couvrir la surface des choux de sucre en grains.
Faire cuire au four à 190 °C pendant 25 minutes environ. (10 à 15 minutes pour des mini choux).
Sortir les choux du four et les mettre à tiédir sur une grille.
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